Die Küche des borchardt präsentiert sich auf handwerklich höchstem Niveau mit immer wieder neuen Kreationen, die eine wahre Synthese aus Moderne und Tradition im Geschmack einläuten. So trifft der Gout französischer Rezepte auf deutsche Gerichte und definiert so einen neuen Standard: Cuisine Allemande. Um jenen täglich aufs Neue gewährleisten zu können, setzen die Meister-Köche des borchardt ausschließlich auf saisonale Gerichte, deren erlesene Zutaten selbst von vertrauenswürdigen und bewährten Erzeugern der Region bezogen werden.