Mehr als 120 Arten Cocktails auf der Karte, zudem immer frische italienische Speisen und feine Appetizer. Jeden Samstag Champagner Happy Hour.
Der Unternehmer
Besonders zu empfehlen: Alle Negroni Eigen-Kreationen. Und je nach Saison: für Sommer – der erfrischende Ciao Bella oder den Negroni New York (Lieblings Drink der Damen).
Die Redaktion
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Die Negroni Bar wurde 1998 nach dem Vorbild klassischer American Bars eröffnet. Im Mittelpunkt steht die Qualität der Cocktails und ein erlesenes Angebot verschiedenster Spirituosen. Mehrfach prämierte Barkeeper beraten sehr fachkundig & mixen auch gerne abseits der Getränkekarte, die neben den bekannten Klassikern & Vintage eine grosse Auswahl an Eigen-Kreationen
bietet.
Neben einer exklusiven Auswahl an Getränken hält die Negroni Bar auch eine kleine aber feine italienisch inspirierte Speisekarte bereit, die wöchentlich wechselt. An wärmeren Tagen steht den Gästen außerdem eine schöne gemütliche Sonnen-Terrasse zur Verfügung.
Interview mit NEGRONI-Geschäftsführer Michele Fiordoliva
Herr Fiordoliva, seit wann gibt es das Negroni und wie würden Sie das Lokal selbst beschreiben? Das Negroni gibt es seit mehr als 17 Jahren, also seit 1998 und seit dieser Zeit sind wir bekannt für Cocktails , eine gleichbleibend gute Qualität bei
allen Cocktails und Weinen und unsere angebotenen Speisen, sowie – und da lege ich besonderen Wert darauf – immer freundliches und gutes Personal. In einer guten Cocktail-Bar ist es wichtig, dass Sie vom Personal auf Wunsch auch gut beraten werden.
Erzählen sie uns etwas über das Negroni-Konzept. Cocktails und italienische Küche? Negroni ist eine Cocktail Bar, die auch eine laufende Wochen-Karte mit immer wechselnden und frischen Speisen bietet. Rund 120 Drinks stehen auf der Karte, die einen breiten Geschmack des Publikums treffen. Natürlich werden wir auch viele weltweit berühmte Kreationen, die nicht auf der Karte zu finden sind, mixen. Damit wirklich jeder Geschmack getroffen wird, bietet das “Negroni” noch eine kleine Weinkarte an. Können sie uns etwas über Ihren beruflichen Werdegang als Barkeeper erzählen, sie sind – wie ich recherchiert habe – mehrfach prämiert. Meine Karriere habe ich in Cannes angefangen, da habe ich beschlossen ein Bartender zu sein. Danach habe ich in verschiedene Stellen und Ländern gearbeitet. Natürlich will man sich immer verbessern und mit anderen messen, so kam es dann, dass ich erfolgreich an verschiedenen Cocktailwettbewerben teilgenommen habe. Ich habe nationale und internationale Preise gewonnen, wie z.B. die „European Grand Marnier Trophy“, bei der mehr als 2500 Barkeeper teilgenommen haben. Eine Spezialität des Negroni sind ja auch die vielen Eigenkreationen, die Sie als mehrfach prämierter Barkeeper selbst immer wieder kreieren. Worauf legen Sie da besonderen Wert und welcher Cocktail ist Ihr persönlicher Favorit? Auf der Karte stehen über 40 Eigenkreationen, die ich mir im Laufe der Jahre selbst ausgedacht habe. Eine neue Cocktail Karte ist bereits unterwegs. Auch mein absoluter Lieblings-Cocktail ist natürlich mit dabei und Sie können sich sicher vorstellen, wie er heißt: „Negroni". Als wir die Negroni Bar aufgemacht haben, wussten die meisten Gäste nichts über diesen Drink, sie haben ihn vielleicht mal im Italien Urlaub probiert. Mittlerweile ist dieser Drink vermutlich der berühmteste der Welt. In den letzten Jahren sind mehrere Bücher über die Negroni rausgekommen. Ich bin immer auf der Suche nach der besten Negroni und so habe ich mehrere Probeflaschen mit minimaler Differenz in Dosierung und den Zutaten gemacht, z.B. mit anderem Wermut oder Gin. Den Campari kann man natürlich nicht ersetzen. Die Negroni ist wahrscheinlich auch gerade deshalb einer der unschlagbaren Lieblingscocktails unserer Gäste. Mein persönlicher Traum ist, dass James Bond in den nächsten Filmen nicht den Martini, sondern einen besonderen Negroni trinkt.
Sie sind ein ausgewiesener Fachmann mit mehr als 20-jähriger Erfahrung. Woran erkennt man aus ihrer Sicht eine gute Cocktail-Bar sowie einen guten Cocktail? Natürlich sind viele Faktoren Beispiel für die Qualität der Getränke: das gepflegte und angenehme Ambiente, die Beratung, wenn gefragt wird und das man dort einen sehr schönen Abend in guter Gesellschaft oder allein verbringen kann. Für diejenigen, die nicht genau wissen welchen Cocktail sie möchten, sollte der Bartender mit gezielten Fragen schnell den richtigen Cocktail finden und dem Gast empfehlen können. Oder, wie an besonderen Tagen, sogar einen eigenen Cocktail ganz nach dem Geschmack des Gastes kreieren.
Was hat – Ihrer Meinung nach – das Negroni so erfolgreich gemacht? Ausdauer, Liebe zum Detail, Liebe für unsere Arbeit, Reisen und immer wieder mehr erfahren zu wollen. Wenn jemand seinen Job liebt, dann kann er seine Gäste immer wieder mit neuen Ideen und Kreationen verwöhnen und überraschen. Ein Gast der sich für einen tollen Drink oder einen schönen Abend bedankt ist schon eine sehr schöne Sache.
Wann wurde ihr Interesse an Essen/Gastronomie zum ersten Mal geweckt oder haben Sie es einfach im Blut durch die Familie? Ich war vor der Eröffnung des Negroni viele Jahre auf Reisen, mit Jobs im Tourismus und in der Gastronomie. Nach dieser interessanten und lehrreichen Zeit kehrte ich in meine Heimatstadt Ancona zurück, wo ich den Beruf des Bartenders in Kursen der A.I.B.E.S (Associazione Italiana Barman e Sostenitori), dem italienischen Pendant der DBU (Deutsche Barkeeper Union), von der Pike auf gelernt habe. Ein weiterer, wichtiger Schritt in puncto Professionalität, war der Wettbewerb „Angelo Zola“, eine in Italien sehr bedeutsame Veranstaltung, an der nur Barkeeper bis zu 28 Jahren teilnehmen dürfen. Das schönste war, dass der Gewinner des Preises eine Reise nach Singapur zu John White Course gewann. Für diejenigen die nicht wissen was genau das ist: Der John White Course ist eine Art internationale Talentschmiede für Barkeeper.
Was bedeutet denn der Name Negroni, woher kommt der Name Ihres Unternehmens? Der Negroni wurde in Florenz im Caffè Casoni erfunden. Er ist nach dem Grafen Camillo Negroni benannt, der beim Barkeeper gegen 1920 zum ersten Mal einen mit Gin verlängerten Americano bestellte.
Was sind Ihre ganz besonderen Empfehlungen im Negroni, Spezialitäten des Hauses und ganz besondere Cocktails, die Ihre Gäste, Ihrer Meinung nach, auf jeden Fall zumindest einmal probiert haben sollten? Die Negroni natürlich und die Negroni Variationen. Am Wochenende sind hier Wartezeiten manchmal etwas länger, weil da mehrere Leute zusammen kommen. Aus diesem Grund haben wir am Samstag vom 20 bis 24 Uhr Champagne Happy Hour eingeführt. Diese Aktion kommt gut an, besonders bei unseren weiblichen Gästen, die auch neue Gäste anzieht. Obwohl auch diese sehr gern auf unsere leckeren Cocktails umsteigen.
Was ist ihnen beruflich noch wichtig? Welche Ziele verfolgen sie mit dem Negroni? Die gute Qualität und das hohe Niveau von Negroni zu bewahren, immer uptodate zu sein und sich immer nach vorne zu entwickeln. Neues erfahren und entdecken und immer wieder neue interessante Cocktails entwickeln.
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