großen Laufhäusern und Kiosken, rechts hochglanzpolierte Fassaden von Apartmenthäusern, Luxusautos und an der Ecke ein Café mit frischgebackenem Kuchen. Aufregender könnte die Adresse für ein Speakeasy kaum sein. Um reinzukommen genügt ein Klingeldruck. Ein Augenpaar schaut konspirativ heraus und erkennt, ob man betrunkener Tourist oder Bildungstrinker ist. Wer freundlich und adrett rüberkommt, dem wird ohne Weiteres Einlass gewährt.

Best Drinks in Town: The Kinly Bar - Frankfurt

Über zwei Dutzend schmale Stufen gelangt man in den verwinkelten Gästebereich des Kinlys. Dekoration ist vorhanden, jedoch nicht überbordend, schließlich geht es hier um gute Drinks und nicht um Interior-Design. Ein ausgestopftes Eichhörnchen im vorderen Barbereich heißt Gäste willkommen und erobert deren Herzen im Sturm – das nennt sich skurrile Liebe zum Detail. Vom trubeligen Bahnhofsviertel von Frankfurt ist fortan nichts mehr zu merken, stattdessen wird man von den konzentrierten Bewegungen der Barkeeper eingefangen. Shaker, Johannisbeeren, Crusher und ein scharfkantiger, nahezu glasklarer Eisblock zieren den Holztresen im Kinlys. Spätestens jetzt wird klar: Eine Kostprobe dürfte sich lohnen.

Das Mixologie-Labor im Keller

                 

 „Zusammengeführt hat uns der Wille uns selbst zu verwirklichen und mit Leuten zusammen zu arbeiten, die den gleichen Idealen und Qualitätsvorstellungen folgen. Das Kinly ist natürlich inspiriert von den Speakeasys der Prohibition. Jedoch ist unsere Inspiration viel weiter gefächert. Wir möchten die Grenzen der Barkultur mit unseren Ideen und Drinks erweitern.“, erklärt René Soffner, Betreiber des Kinly. Dafür benutzen er und seine Compagnons neueste Techniken aus der Sterneküche, wie zum Beispiel Rotationsverdampfer, Sous Vide Geräte und Homogenisierer. „Gäste sollten zu uns kommen, wenn sie offen für ungewohnte Geschmäcker und neue Geschmackskombinationen sind.“, wünscht sich Soffner. Ein Anliegen, das man ihm angesichts seines kreativen Cocktail-Angebots gerne erfüllt. 

Cocktail-Empfehlungen: Aviacion & Melba in der The Kinly Bar

Wer es abgehoben mag, sollte dringend einen „Aviacion“ bestellen. Dieser Drink ist vom klassischen „Aviation“ inspiriert, der das erste Mal von Hugo Ensslin - dem deutschen Cocktail-Guru – erwähnt wurde. Die Verpackung als Heißluftballon ist eine kokette Anspielung auf den Bezug zur Luftfahrt. Enthalten sind eine Ancho-Chilli-Tequilla Sous Vide Infusion, ein Cordial aus weißer Beete, gegrillter Limettensaft, Cherry und eine Creme de Violet-Luft. Letztere wird unter Zuhilfenahme von Lecithin und einer Aquariumpumpe hergestellt. Klingt das nicht aufregend? Ein weiteres Highlight ist der „Melba-Cocktail“. Strenggenommen handelt es sich dabei nämlich um zwei Drinks: Anfangs erhält der Gast einen simplen Bacardi-Cocktail mit Limettensaft und Grenadine. Das Eis besteht jedoch nicht nur aus gefrorenem Wasser, sondern ist ein eigengefertigter Hydrosol-Würfel mit Swedish Punch. Während der Cocktail also „verwässert“, wächst allmählich ein neuer Drink im Glas heran. Sachen gibt’s…

Fotos & Text: luxus.welt.de

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